Контракт-условия оплаты труда сдельщика

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, следующий вопрос. Мы принимаем на работу швей, которые находятся на сдельной оплате труда. Мы не применяем ЕТКС. Оплата труда - согласно разрядности работ плюс премии.
Как правильно прописать в контракте условия оплаты труда, у нас же нет окладов. Можно ли вообще не писать никакие суммы, ведь у нас расценки за работы постоянно меняются.
Спасибо заранее.
С уважением, Екатерина.